專題：2024中國企業領袖年會

　　“2024中國企業領袖年會”于12月13日-15日舉行，主題為“蓄力開新局”。千味央廚董事長孫劍出席并演講。

　　孫劍首先談到，這幾年承受了很多壓力，首先原材料的漲價不是大面積同時漲價，起起伏伏，要基于工廠自身的專業經驗，提前鎖定價格，相當于期貨一樣，把成本控制住。

　　第二，作為供應鏈端，孫劍指出，需要不停地持續地精進。從生產管理到運營管理方面，每一年都會有不同的要求，使產品質價比更好一點。

　　“任何情況下，我們給終端消費者提供的不是低質低價的產品，我從事食品行業這么多年，從沒有見過任何一個低質低價的，無論從產品端到供應鏈端成長到現在的。我們供應鏈提供的希望是一個高質中價或者中質低價的產品，通過跟我們的合作伙伴共同聯手。”

　　他還提到，今年還有一個“擠毛巾行動”行動，從生產管理到運營管理、倉儲物流、最后的終端呈現，把所有的多余的東西擠出來，貨真價實的符合它成本的產品，通過合作伙伴呈現給消費者。

　　另外，孫劍指出，人工智能是大勢所趨，也是發展的方向。從選品的設計抓取到研發、到生產管理、到最后倉儲物流，都離不開數據化。千味央廚在全國自建的冷庫有三四個，從生產到入庫、出庫，已經實現了無人值守，都是數據化、智能化作業。“但是任何事情都是要循序漸進，在每個階段適合做不同的事情。”

　　孫劍表示，作為供應鏈端，做工廠化食品無外乎三個要素：美味、營養、安全，作為一個消費者，可能關注的更多的是美味。但是作為工廠來講，安全是底線。“每一個正規的工廠，永遠會比自己家要衛生，因為我們所有的都有抽查、都有標準、都有數據要求，我們都有360度無死角的監控，衛生肯定要好很多。”

　　他還提到，中央廚房采購量比較大，有專業的研發人員、研發團隊一二百人，從研究生到博士。還有一個專業的質量檢驗團隊，質量檢驗團隊就是公司的底線，它有一票否決權。“無論這個產品再好吃或者消費者反映再好，如果質檢團隊說不合格，到我這里都沒有干涉質檢的權利。”

　　他強調，中央廚房的生產車間，以及倉儲、物流，都是有行業的、國家的標準。“因為我們從事食品行業，其實是高危行業，‘戰戰兢兢、如履薄冰’。任何一個衛生或者出現食品安全事件，都會使我們這個企業、我們這個品牌面臨著傾覆，所以我們還是比較小心翼翼地呵護著我們的品牌的。”

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